とぼけてると忘れそうなこと。

PHPのマニュアルより

• Accessをフルインストールでインストールします。これは適切なア ドインをインストールするためです。少なくともODBCサポートとリンクテーブルマネージャが必要です。
• Accessでテーブルを作成するときは、そのテーブルに書き込み権限 をもたせるためにプライマリキーを設定しておく必要があります。Accessとテーブルをリンクする前にMySQLにプライマリキーを設定しておくことも忘れないでください。

• ユーザー名 でログインする。
  > -u ユーザー名 -p
• データベースを作成する。
  > create database DB名;
• データベースを確認する。
  > show databases;
• 普段操作するユーザーを作成する。
  > grant select,insert,delete,update,create,drop,file,alter,index on *.* to ユーザー名 identified by 'パスワード'; > flush privileges;
• 使用するデータベースを選択する。
  > use DB名;
• テーブルを作成する。
  > create table テーブル名(
-> id int(10),
-> title text,
-> フィールド名 フィールドのタイプ,
-> );
• データの挿入。
  > insert into テーブル名
-> (id,title,field1,field2,)
-> VALUES('15','うどん','要素1','要素2');
• ファイルのインポート
  > load data infile 'C:/CVSデータなど.txt'
-> into table テーブル名;

EUCでデータ(バイナリ以外)を扱う場合。デフォルトではsjisがcharactor setになっているため、オリジナルをインストールしたあとソフトエイジェンシーさんのところからパッチをいただいてきて、あてる。
windows2000の場合、readmeにはバイナリを <WINDIR> ¥System にコピーすると記述してあるが、これはWin9xでのこと。¥WINNT¥system32 にコピーする。んで、DSNを登録する際のダイアログが日本語になったのを確認し、喜びながらオプションの「EUC変換する」にチェックを入れる。